单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
A.鱼头
B.鸡头
C.鸭头
D.鱼尾
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2.判断题干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
4.单项选择题刺参涨发以（）为主。
A.煮焖
B.泡焖
C.蒸煮
D.焖蒸
5.单项选择题适宜用水发的原料是（）。
A.蹄筋、木耳
B.蹄筋、大乌参
C.木耳、大乌参
D.鱿鱼、木耳
6.单项选择题以下哪种原料可以用火发涨发？（）
A.海米
B.大乌参
C.燕窝
D.香菇
7.单项选择题以下哪种鱼翅为上等鱼翅？（）
A.天九翅
B.海虎翅
C.黄胶翅
D.青片翅
8.单项选择题500g海参可涨发（）左右。
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
9.单项选择题干香菇如用热水涨发，温度要控制在（）左右。
A.60℃
B.40℃
C.80℃
D.0℃
10.判断题西兰花的初步加工方法为：清洗→削皮→洗涤。
