单项选择题（）适宜于红烧、清炖。
A.夹心肉
B.颈肉
C.蹄髈
D.坐臀肉
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1.单项选择题猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
2.单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
A.鱼头
B.鸡头
C.鸭头
D.鱼尾
4.判断题干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
6.单项选择题刺参涨发以（）为主。
A.煮焖
B.泡焖
C.蒸煮
D.焖蒸
7.单项选择题适宜用水发的原料是（）。
A.蹄筋、木耳
B.蹄筋、大乌参
C.木耳、大乌参
D.鱿鱼、木耳
8.单项选择题以下哪种原料可以用火发涨发？（）
A.海米
B.大乌参
C.燕窝
D.香菇
9.单项选择题以下哪种鱼翅为上等鱼翅？（）
A.天九翅
B.海虎翅
C.黄胶翅
D.青片翅
10.单项选择题500g海参可涨发（）左右。
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
