单项选择题（）厨师上班后要领取当天所需要的各种原料。
A.打荷
B.切配
C.炉台
D.蒸灶
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2.判断题以海参作为头菜的宴席称作海参席。
3.单项选择题（）不是扒三样的原料。
A.鸡腿肉
B.海参
C.酱肉
D.猪肚
4.单项选择题传统婚宴上的压尾菜通常是（）。
A.鸡
B.鸭
C.鱼
D.猪肉
5.单项选择题菜肴“香干肉丝”主要遵从了（）的配菜原则。
A.营养的配合
B.色彩的配合
C.形状的配合
D.质地的配合
6.单项选择题菜肴“文武笋”主要遵从了（）的配菜原则。
A.营养的配合
B.色彩的配合
C.形状的配合
D.质地的配合
7.单项选择题“清炒河虾”的配菜方法是（）。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配三种原料菜肴
8.单项选择题（）适宜于红烧、清炖。
A.夹心肉
B.颈肉
C.蹄髈
D.坐臀肉
9.单项选择题猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
10.单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
A.鱼头
B.鸡头
C.鸭头
D.鱼尾
