判断题荚果类原料初加工时,除了要掐去蒂和顶尖,还需要撕去两边的边筋。
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5.判断题莴笋的初步加工步骤为:清洗→削皮→洗涤。
7.单项选择题“蚝油带子”这道菜主要用到以下哪种原料?()
A.江珧
B.扇贝
C.海带
D.海螺
8.单项选择题在清洗猪肺和牛肺时,通常采用()
A.冷水漂洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法