单项选择题菜肴“香干肉丝”主要遵从了（）的配菜原则。
A.营养的配合
B.色彩的配合
C.形状的配合
D.质地的配合
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题菜肴“文武笋”主要遵从了（）的配菜原则。
A.营养的配合
B.色彩的配合
C.形状的配合
D.质地的配合
2.单项选择题“清炒河虾”的配菜方法是（）。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配三种原料菜肴
3.单项选择题（）适宜于红烧、清炖。
A.夹心肉
B.颈肉
C.蹄髈
D.坐臀肉
4.单项选择题猪腿肉整块都是瘦肉，（）含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
5.单项选择题“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位？（）
A.鱼头
B.鸡头
C.鸭头
D.鱼尾
7.判断题干鱿鱼的头、边翼和身体都用生碱水涨发。
9.单项选择题刺参涨发以（）为主。
A.煮焖
B.泡焖
C.蒸煮
D.焖蒸
10.单项选择题适宜用水发的原料是（）。
A.蹄筋、木耳
B.蹄筋、大乌参
C.木耳、大乌参
D.鱿鱼、木耳
