单项选择题适宜用水发的原料是()。
A.蹄筋、木耳
B.蹄筋、大乌参
C.木耳、大乌参
D.鱿鱼、木耳
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1.单项选择题以下哪种原料可以用火发涨发?()
A.海米
B.大乌参
C.燕窝
D.香菇
2.单项选择题以下哪种鱼翅为上等鱼翅?()
A.天九翅
B.海虎翅
C.黄胶翅
D.青片翅
3.单项选择题500g海参可涨发()左右。
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
4.单项选择题干香菇如用热水涨发,温度要控制在()左右。
A.60℃
B.40℃
C.80℃
D.0℃
10.判断题菜心的初步加工步骤为:清洗→切去老根→切去花朵。