单项选择题微量元素在人体中存在量极少，通常指低于（）人体体重的矿物质。
A.0.05%
B.0.01%
C.0.1%
D.1%
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1.单项选择题下列哪些食物属于酸性食品（）。
A.醋酸
B.菠菜
C.鱿鱼
D.海带
2.单项选择题下列维生素在加工中最容易损失的（）。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素K
3.单项选择题不属于常量元素的是（）。
A.镁
B.钙
C.钠
D.铜
4.单项选择题影响钙吸收的维生素是（）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素
D.维生素K
5.单项选择题下列四种呈香物质，哪种是醛类化合物（）
A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香
6.单项选择题以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）
A.花苷
B.单宁
C.儿茶素
D.胡萝卜素
7.单项选择题以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）
A、利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C、利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。
8.单项选择题底物浓度对酶促反应速度的影响，以下说法正确的是（）
Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。
9.单项选择题以下各种酶中不属于水解酶类的是（）
A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶
10.单项选择题下列说法不正确的是（）
A.食品中矿物质的损失与维生素相同，都是主要由化学反应引起的。
B.纯净的糖、脂肪在食品属类中属于中性。
C.同白砂糖相比，粗糖和废糖蜜是微量元素更好的来源。
D.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素损失愈多。
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