判断题合成醋是用化学方法合成的醋酸配置而成，缺乏发酵调味品的风味，质量不佳。（）
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
3.判断题醋酸菌是单胞菌属，是需氧细菌的代表。（）
7.多项选择题腐乳常见的质量标准中杂菌污染包括哪两种（）
A.沙雷菌污染
B.嗜温型芽孢杆菌污染
C.大肠杆菌污染
D.乳酸菌污染
8.多项选择题腐乳的卫生指标中，不得检出的致病菌包括（）
A.沙门菌
B.志贺菌
C.大肠杆菌
D.金黄色葡萄球菌
9.多项选择题葡萄酒酿造的过程中，葡萄汁改良的原因包括（）
A.浆果成熟度不够
B.浆果含酸量过低
C.变质原料
D.葡萄糖含量高
10.多项选择题酿造葡萄酒的过程中，葡萄汁改良的目的包括（）
A.使酿制的酒成分接近，便于管理
B.防止在发酵中不正常
C.使酿成的酒质量较好
D.使酒精含量增高
最新试题
腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）
题型：判断题
葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）
题型：单项选择题
《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。
题型：单项选择题
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
题型：多项选择题
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。
题型：单项选择题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型：判断题
以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）
题型：单项选择题
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）
题型：判断题
冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。
题型：单项选择题
食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）
题型：判断题