单项选择题以下选项哪项不是豆豉的营养成分?()
A.蛋白质
B.核黄素
C.盐
D.维生素B12
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1.多项选择题腐乳发酵主要有哪两个阶段?()
A.后期发酵
B.短期发酵
C.中期发酵
D.前期发酵
2.单项选择题在纳豆的生产过程中,相对湿度要在多少以上?()
A.80%
B.70%
C.65%
D.85%
3.多项选择题葡萄酒的三大保健功效是什么()
A.防癌抗癌
B.抗皱美容助睡眠
C.保护心血管系统
D.预防糖尿病
4.单项选择题新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒,还需要经过一定时间的贮存(或称陈酿)和适当的工艺处理,来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为(),在地下酒窖中进行,采用橡木桶或不锈钢罐。
A.15-20℃
B.12-15℃
C.0-5℃
D.6-10℃
5.多项选择题蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
A.白酒
B.白兰地
C.葡萄酒
D.威士忌
6.单项选择题清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
A.茅台
B.二锅头
C.汾酒
D.杜康
7.单项选择题《黄帝内经·素问》“汤液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()酿成的甜酒。
A.动物的乳汁
B.高粱
C.水果
D.大米
8.单项选择题啤酒享有“液体面包”的美称,营养丰富,尤以()维生素较丰富,还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素D
D.维生素C
9.多项选择题食品发酵的原料有哪些()
A.蔬菜
B.谷类
C.豆类
D.水果
10.单项选择题酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.6
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发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
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