单项选择题新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒,还需要经过一定时间的贮存(或称陈酿)和适当的工艺处理,来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为(),在地下酒窖中进行,采用橡木桶或不锈钢罐。
A.15-20℃
B.12-15℃
C.0-5℃
D.6-10℃
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1.多项选择题蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
A.白酒
B.白兰地
C.葡萄酒
D.威士忌
2.单项选择题清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
A.茅台
B.二锅头
C.汾酒
D.杜康
3.单项选择题《黄帝内经·素问》“汤液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()酿成的甜酒。
A.动物的乳汁
B.高粱
C.水果
D.大米
4.单项选择题啤酒享有“液体面包”的美称,营养丰富,尤以()维生素较丰富,还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素D
D.维生素C
5.多项选择题食品发酵的原料有哪些()
A.蔬菜
B.谷类
C.豆类
D.水果
6.单项选择题酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.6
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腐乳发酵主要有哪两个阶段?()
题型:多项选择题
腐乳的后期发酵方法中,人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。()
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葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用?()
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以下选项哪项不是豆豉的营养成分?()
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在纳豆的生产过程中,相对湿度要在多少以上?()
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发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在()。
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下面哪种酒被称为液体蛋糕?()
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酱腐乳在后期发酵过程中,以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。()
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题型:单项选择题
发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
题型:判断题