单项选择题酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.6
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5.多项选择题可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括()
A.乳酸乳杆菌(L.Lactis)
B.植物乳杆菌(L.plantarum)
C.保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)
D.嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)
6.多项选择题酱香型白酒的特点是:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒的代表是()
A.贵州茅台酒
B.北京二锅头
C.泸州老窖
D.四川郎酒
7.多项选择题酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒,下面属于酿造酒的是()。
A.白兰地
B.威士忌
C.葡萄酒
D.啤酒
8.多项选择题影响食品发酵的因素包括()。
A.补料
B.通气量
C.温度
D.原料质量
9.单项选择题制作四川泡菜应选用什么容器?()
A.陶制泡菜坛
B.玻璃泡菜坛
C.瓷泡菜坛
D.塑料盆
10.单项选择题葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用?()
A.有机酸
B.矿物元素
C.酒精
D.白藜芦醇
最新试题
以下选项哪项不是豆豉的营养成分?()
题型:单项选择题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类,以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化。()
题型:判断题
啤酒享有“液体面包”的美称,营养丰富,尤以()维生素较丰富,还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
题型:单项选择题
酱腐乳在后期发酵过程中,以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。()
题型:判断题
葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
题型:单项选择题
酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒,下面属于酿造酒的是()。
题型:多项选择题
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
题型:多项选择题
下面哪种酒被称为液体蛋糕?()
题型:单项选择题
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
题型:判断题