葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

单项选择题葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

A.90%
B.60%
C.50%
D.80%

1.单项选择题冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

A.18
B.0.8
C.80
D.8

2.单项选择题‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒

3.判断题葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

4.判断题按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

5.判断题腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

6.判断题腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

7.判断题豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

8.判断题食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

9.判断题腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

10.判断题酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）