豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两...

判断题豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

1.判断题食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

2.判断题腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

3.判断题酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

4.判断题目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

5.判断题蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

6.判断题酿造酱油，应选用红皮软质小麦。（）

7.判断题食醋中只含有醋酸，它也只是一种调味品，没有营养价值可言。（）

8.判断题食醋的不挥发酸含量低，食醋的口味更柔和、醇厚，后味长。（）

9.判断题固态发酵法酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚，色泽好。采用此法制醋的典型产品有山西老陈醋、镇江香醋等。（）

10.判断题麸曲是以麸皮为主要制曲原料，以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种，采用固态培养法制得。（）