食醋中只含有醋酸，它也只是一种调味品，没有营养价值可言。（）

判断题食醋中只含有醋酸，它也只是一种调味品，没有营养价值可言。（）

1.判断题食醋的不挥发酸含量低，食醋的口味更柔和、醇厚，后味长。（）

2.判断题固态发酵法酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚，色泽好。采用此法制醋的典型产品有山西老陈醋、镇江香醋等。（）

3.判断题麸曲是以麸皮为主要制曲原料，以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种，采用固态培养法制得。（）

4.判断题糖化发酵剂中，大曲包含的微生物以根霉、毛霉、曲霉和酵母菌为主。（）

5.判断题糖化剂主要包括大曲、小曲、麸曲、液体曲等。（）

6.判断题玉米含有丰富的蛋白质，主要集中在胚芽中，因此作酿醋用的玉米应预先除去胚芽。（）

7.判断题玉米含淀粉约61%，一般黄玉米比白玉米高，因此白玉米更适合酿醋。（）

8.判断题醋醅发酵成熟后，需及时加入食盐以抑制醋酸菌，防止醋酸菌将醋酸分解。（）

9.判断题制醋原料按照工艺要求一般可分为主料、辅料、填充剂和添加剂四大类。（）

10.判断题再制醋是以酿制醋为基料，经进一步加工制成，如五香醋、蒜醋等。（）