‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。