‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。