腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

多项选择题腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

A.后期发酵
B.短期发酵
C.中期发酵
D.前期发酵

1.单项选择题‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

A.80%
B.70%
C.65%
D.85%

2.多项选择题葡萄酒的三大保健功效是什么（）

A.防癌抗癌
B.抗皱美容助睡眠
C.保护心血管系统
D.预防糖尿病

3.单项选择题‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

A.15-20℃
B.12-15℃
C.0-5℃
D.6-10℃

4.多项选择题蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

A.白酒
B.白兰地
C.葡萄酒
D.威士忌

5.单项选择题清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

A.茅台
B.二锅头
C.汾酒
D.杜康

6.单项选择题《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。

A.动物的乳汁
B.高粱
C.水果
D.大米

7.单项选择题‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素D
D.维生素C

8.多项选择题‎食品发酵的原料有哪些（）

A.蔬菜
B.谷类
C.豆类
D.水果

9.单项选择题酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

A.12
B.24
C.48
D.6

10.判断题‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。