多项选择题蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
A.白酒
B.白兰地
C.葡萄酒
D.威士忌
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1.单项选择题清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
A.茅台
B.二锅头
C.汾酒
D.杜康
2.单项选择题《黄帝内经·素问》“汤液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()酿成的甜酒。
A.动物的乳汁
B.高粱
C.水果
D.大米
3.单项选择题啤酒享有“液体面包”的美称,营养丰富,尤以()维生素较丰富,还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素D
D.维生素C
4.多项选择题食品发酵的原料有哪些()
A.蔬菜
B.谷类
C.豆类
D.水果
5.单项选择题酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.6
10.多项选择题可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括()
A.乳酸乳杆菌(L.Lactis)
B.植物乳杆菌(L.plantarum)
C.保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)
D.嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)
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葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
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达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
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酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒,下面属于酿造酒的是()。
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