单项选择题清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
A.茅台
B.二锅头
C.汾酒
D.杜康
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1.单项选择题《黄帝内经·素问》“汤液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()酿成的甜酒。
A.动物的乳汁
B.高粱
C.水果
D.大米
2.单项选择题啤酒享有“液体面包”的美称,营养丰富,尤以()维生素较丰富,还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
A.维生素A
B.维生素B族
C.维生素D
D.维生素C
3.多项选择题食品发酵的原料有哪些()
A.蔬菜
B.谷类
C.豆类
D.水果
4.单项选择题酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.6
9.多项选择题可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括()
A.乳酸乳杆菌(L.Lactis)
B.植物乳杆菌(L.plantarum)
C.保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)
D.嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)
10.多项选择题酱香型白酒的特点是:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。酱香型白酒的代表是()
A.贵州茅台酒
B.北京二锅头
C.泸州老窖
D.四川郎酒
最新试题
酱腐乳在后期发酵过程中,以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。()
题型:判断题
酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
题型:判断题
下面哪种酒被称为液体蛋糕?()
题型:单项选择题
发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
题型:判断题
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
题型:判断题
食盐是腐乳生产必需辅料之一,可以增加咸味,同时还能起到防止腐败的作用。()
题型:判断题
酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒,下面属于酿造酒的是()。
题型:多项选择题
腐乳的后期发酵方法有两种,即天然发酵法和人工保温发酵法。()
题型:判断题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
在纳豆的生产过程中,相对湿度要在多少以上?()
题型:单项选择题