多项选择题影响食品发酵的因素包括()。
A.补料
B.通气量
C.温度
D.原料质量
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1.单项选择题制作四川泡菜应选用什么容器?()
A.陶制泡菜坛
B.玻璃泡菜坛
C.瓷泡菜坛
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A.有机酸
B.矿物元素
C.酒精
D.白藜芦醇
3.单项选择题果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品?()
A.霉菌发酵
B.乳酸发酵
C.氨基酸发酵
D.醋酸发酵
4.单项选择题发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在()。
A.25~30℃
B.10~15℃
C.20~25℃
D.15~20℃
5.单项选择题葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
A.90%
B.60%
C.50%
D.80%
6.单项选择题冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于()mg/L。
A.18
B.0.8
C.80
D.8
7.单项选择题下面哪种酒被称为液体蛋糕?()
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
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蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
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