采摘茶的标准应按不同的茶类而定。加工不同茶类，其鲜叶的要求标准也不一样。

一般生长旺盛的成年茶树修剪是在秋茶结束后，剪去秋梢，保留夏梢红梗的三分之一或三分之二。

无公害茶园不能施用尿素等化肥。

红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。

幼龄茶园的追肥施用期，一般均应在每轮新梢抽发后施用，即为二月中下旬、五月中下旬，六月下旬或七月上旬、八月中下旬。

青茶初制工艺中揉捻茶叶的压力应掌握“重、轻、重”。

成龄茶园施肥时，无论基肥还是追肥，均要求沟施，追肥施肥部位要求在滴水线下开沟。

茶青采下后应注意“遮阳避晒，轻收轻放，勿挤压，快运输，簿摊放”。

短穗扦插时，一般茶芽要露出土面，而叶柄应埋入土中。

短穗扦插的插穗成熟标志是：枝条有四分之三变成红梗，新生叶已固定不再长大，顶芽停止生长，腋芽已开始生长。