单项选择题红烧鱼在出锅前,淋少量的()有起香的作用。
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.醋
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的()。
A.各种维生素
B.蛋白质
C.糖类
D.脂肪
2.单项选择题烹调中调味,又称()调味。
A.正式
B.补充
C.基本
D.辅助
3.单项选择题烹调前调味的主要方法是()调味。
A.冷藏
B.反复
C.浸泡
D.腌渍
4.单项选择题蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
A.色白松软
B.色白质酥
C.色黄质脆
D.质地酥脆
5.单项选择题挂蛋泡糊的菜肴,油炸温度应控制在()℃为宜。
A.50~70
B.90~120
C.140~160
D.170~190
6.单项选择题使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。
A.白糖
B.精盐
C.清水
D.精练油
7.单项选择题碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
A.咸味
B.碱味
C.鲜味
D.腥味
8.单项选择题碱嫩化肉类原料,损失最多的营养物质是()。
A.维生素C
B.碳水化合物
C.维生素D
D.B族维生素
9.单项选择题碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受到破坏。
A.营养成分
B.脂肪
C.蛋白质
D.肌纤维膜
10.单项选择题每克球状蛋白质能结合()克水。
A.0.8~1.0
B.0.6~0.7
C.0.4~0.5
D.0.2~0.3
最新试题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
“片皮鸡”应上的浆是()
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
题型:判断题
原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
题型:判断题
返沙法制作而成的菜品以()为主。
题型:单项选择题
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
题型:单项选择题
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
题型:单项选择题