中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。