肉在贮藏期间（）是常见的现象。

多项选择题肉在贮藏期间（）是常见的现象。

A.发黏
B.长霉
C.表面发黏
D.变软

1.多项选择题冻结肉的冷却方法有（）流体浸渍和喷雾等方式。

A.静止空气冷冻法
B.板式冷冻
C.冷风式速冻法
D.冰冷却法

2.多项选择题以下哪些措施可以防止果蔬生产上的酶促褐变（）

A.烫漂护色
B.食盐溶液护色
C.亚硫酸盐护色
D.有机溶液护色，生产上常用0.5%-1%的柠檬酸
E.抽空护色

3.多项选择题果蔬加工中常用的杀菌灭酶方法有（）

A.加热杀菌灭酶
B.微波灭酶
C.可以加果胶酶等酶制剂
D.热蒸汽灭酶等方法

4.多项选择题影响油脂酸败有（），以及金属离子的存在等。

A.氧的存在
B.油脂内不饱和键的存在
C.温度
D.紫外线照射

5.单项选择题糖酵解的途径不包含（）

A.EMP途径
B.DHA途径
C.HMP途径
D.ED途径

6.单项选择题面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）

A.染色
B.非酶褐变
C.失水
D.酶促褐变

7.单项选择题罐头食品是一种加工后灌装并杀菌的食品，其数量单位为（）

A.听
B.罐
C.瓶
D.个

8.单项选择题下列不属于果蔬中主要的卫生问题的是（）

A.致病菌感染
B.仓储害虫
C.农药残留
D.天然有毒物质

9.单项选择题汽油中常加入一种金属物质作为防爆剂，从而导致公路附近农作物的严重（）污染。

A.镉
B.铅
C.汞
D.砷

10.单项选择题除（）以外都是影响微生物生长的外部因素。

A.pH
B.氧气
C.相对湿度
D.温度