多项选择题影响油脂酸败有（），以及金属离子的存在等。
A.氧的存在
B.油脂内不饱和键的存在
C.温度
D.紫外线照射
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1.单项选择题糖酵解的途径不包含（）
A.EMP途径
B.DHA途径
C.HMP途径
D.ED途径
2.单项选择题面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）
A.染色
B.非酶褐变
C.失水
D.酶促褐变
3.单项选择题罐头食品是一种加工后灌装并杀菌的食品，其数量单位为（）
A.听
B.罐
C.瓶
D.个
4.单项选择题下列不属于果蔬中主要的卫生问题的是（）
A.致病菌感染
B.仓储害虫
C.农药残留
D.天然有毒物质
5.单项选择题汽油中常加入一种金属物质作为防爆剂，从而导致公路附近农作物的严重（）污染。
A.镉
B.铅
C.汞
D.砷
6.单项选择题除（）以外都是影响微生物生长的外部因素。
A.pH
B.氧气
C.相对湿度
D.温度
7.单项选择题下列（）会产生毒素，对食品工业有重要影响。
A.黄曲霉
B.黑曲霉
C.米曲霉
D.毛霉
8.单项选择题鲜黄花菜致毒的主要化学物质是（）
A.龙葵碱
B.秋水仙碱
C.吡咯烷生物碱
D.咖啡碱
9.单项选择题由“赤潮”引起的食物中毒主要是（）
A.河豚毒素中毒
B.贝类中毒
C.兽药残留中毒
D.人畜共患病
10.单项选择题马铃薯贮藏不当也会产生食物中毒，主要是由于组织中存在的（）引起的。
A.氯丙醇
B.苦杏仁苷
C.龙葵碱
D.大豆凝集素
