油脂加工中逸出的天然有害物质有（）。

单项选择题油脂加工中逸出的天然有害物质有（）。

A.芥子甙
B.芥酸
C.棉籽酚
D.以上选项都是

1.单项选择题下列属有毒动物性食物中毒是（）。

A.河豚鱼
B.青皮红肉鱼类
C.麻痹性贝类
D.以上选项都是

2.单项选择题下列（）是引起食品腐败变质的条件。

A.原料本身的组成成分与性质
B.微生物的作用
C.环境因素
D.以上选项都是

3.单项选择题（）不是影响微生物生长的内部因素。

A.营养条件
B.水分活度
C.温度
D.氧化还原电位

4.单项选择题下列（）是感染型食物中毒的致病菌。

A.变形杆菌
B.志贺氏菌
C.金黄色葡萄球菌
D.副溶血弧菌

5.单项选择题以下哪种农产品不是我国目前在推广的安全农产品？（）

A.绿色农产品
B.无公害农产品
C.放心农产品
D.有机农产品

6.填空题木薯具有合成氰化合物并能水解释放（）的能力，即（）。

7.判断题罐头要求原料质地柔嫩细致，但要有一定耐煮性。

8.判断题制作果酱的原料要求是新鲜，组织脆嫩，内部纤维含量少，成熟度高。

9.判断题从食用与营养的观点来看，大米精度越高，淀粉的相对含量越高，纤维素越少，消化率也越高。

10.判断题在果蔬加工中，硬度过大的水不适合做加工用水，因为硬水中的钙盐与果蔬中的果胶酸易结合生成果胶酸钙而使果肉变硬。