在生产中把肉从0～4℃降至-15℃，需时间（）称为慢冻，需（）称为速冻。

填空题在生产中把肉从0～4℃降至-15℃，需时间（）称为慢冻，需（）称为速冻。

1.填空题肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。

2.填空题蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。

3.填空题导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。

4.填空题检验后肉品分别做出（）、（）、（）和（）四种处理。

5.填空题宰后检验时一般以（）、（）、（）三部分为基本环节，对猪还须增设（）和（）的检查。

6.填空题肉类品质变化大致可分为（）、（）、（）和（）四个阶段。

7.填空题猪的必检淋巴结有颌下淋巴结、（）淋巴结、腹股沟浅淋巴结以及（）淋巴结。

8.填空题宰后检验的方法以（）为主，必要时辅以（）。

9.填空题原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。

10.填空题低温贮藏就是控制（）的生命活动和抑制肉中（）的活性。