俗称肘子、蹄膀。前臂上从肘关节、下从腕关节切断,小腿上从膝关节、下从跗关节切断。
俗称软肋、五花。与背腰部分离,切去奶脯即是。
猪肉分割时,后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉为后腿肌肉(简称Ⅳ号肉)。
猪肉分割时,中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉为大排肌肉(简称Ⅲ号肉)。
猪肉分割时,前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉为前腿肌肉(简称Ⅱ号肉)。
猪肉分割时,前腿部分的颈背部位去骨、去肥膘后的肌肉为颈背肌肉(简称Ⅰ号肉)。
是卫生标准操作程序的简称。是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。
指肉类冷冻过程中温度在-1~-5℃范围。肉中水分80%以上形成冰晶区域。
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用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求,还具有哪些更严格的要求?
试述板鸭的加工工艺寄操作要点。
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再制干酪是以天然干酪为主要原料,经多道工序制得的一种干酪制品,又称融化干酪。请简述与天然干酪相比,再制干酪的特点。
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