猪肉分割时,后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉为后腿肌肉(简称Ⅳ号肉)。
猪肉分割时,中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉为大排肌肉(简称Ⅲ号肉)。
猪肉分割时,前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉为前腿肌肉(简称Ⅱ号肉)。
猪肉分割时,前腿部分的颈背部位去骨、去肥膘后的肌肉为颈背肌肉(简称Ⅰ号肉)。
是卫生标准操作程序的简称。是食品企业为了满足食品安全的要求,在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。
指肉类冷冻过程中温度在-1~-5℃范围。肉中水分80%以上形成冰晶区域。
指危害分析和关键控制点,是保证食品安全和产品质量的一种预防控制体系。
指肉中的水分部分或全部变成冰的过程。
最新试题
简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
请简述乳品生产企业良好操作规范的基本原则。
嫩化
再制干酪是以天然干酪为主要原料,经多道工序制得的一种干酪制品,又称融化干酪。请简述与天然干酪相比,再制干酪的特点。
农家干酪
简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。
简述一般乳的分类。
说说加热处理乳的合变化。
卤蛋
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