名词解释嫩化
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3.单项选择题乳脂肪中的脂肪酸达100余种，主要分三类，下列哪项不属于该三类（）？
A、水溶性挥发性脂肪酸
B、水溶性不挥发性脂肪酸
C、非水溶性挥发性脂肪酸
D、非水溶性不挥发脂肪酸
4.单项选择题脱脂乳的预热杀菌的最佳条件（）。
A、80摄氏度、保温15S
B、70摄氏度、保温15S
C、75摄氏度、保温10S
D、60摄氏度、保温10S
5.单项选择题以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。
A.全脂乳粉
B.调制乳粉
C.特殊配方乳粉
D.调味乳粉
6.单项选择题乳糖的溶解度分为（）。
A.初溶解度、中溶解度、末溶解度
B.初溶解度、最后溶解度、超溶解度
C.初溶解度、中间溶解度、最后溶解度
D.初溶解度、中间溶解度、超溶解度
7.单项选择题调味乳粉脂肪不低于（）。
A.18.0%
B.19.0%
C.20.0%
D.21.0%
8.单项选择题下列再制乳的加工方法中错误的是（）。
A.全部均质法
B.部分均质法
C.稀释法
D.倾倒法
9.单项选择题下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。
A.蛋白质
B.无机盐
C.乳糖
D.脂类
10.单项选择题乳脂质中含量最多的成分为（）。
A.磷脂
B.乳脂肪
C.游离脂肪酸
D.蛋白质
