单项选择题下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。
A.蛋白质
B.无机盐
C.乳糖
D.脂类
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1.单项选择题乳脂质中含量最多的成分为（）。
A.磷脂
B.乳脂肪
C.游离脂肪酸
D.蛋白质
2.单项选择题哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。
A.原料乳验收与标准化
B.预热杀菌
C.蒸发浓缩
D.加稳定剂
3.单项选择题禽蛋品质的鉴定方法有（）。
A、感官鉴别法
B、光照鉴别法
C、化学鉴别法
D、相对密度鉴别法
4.单项选择题速溶乳粉的颗粒直径一般为（）。
A.30~50μm
B.50~100μm
C.100~600μm
D.100~800μm
5.单项选择题根据我国分割牛胴体的标准，将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分，在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。
A.6，11
B.7，12
C.8，13
D.9，14
6.单项选择题猪胴体不包括以下哪一部分（）。
A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.头
D.背腰肉
7.单项选择题肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。
A.干腌法
B.湿腌法
C.混合腌法
D.盐水注射法
8.单项选择题下列哪种动物的脂肪含亚油酸最少（）。
A.猪脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.鸡脂肪
9.单项选择题肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。
A.1％-4％
B.0.1％-0.4％
C.0.01％-0.04％
D.0.5％-0.8％
10.单项选择题下列微生物中不属于细菌的是（）。
A.假单胞菌
B.根霉菌
C.热死环丝菌
D.乳酸菌
