单项选择题下列哪种动物的脂肪含亚油酸最少()。
A.猪脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.鸡脂肪
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1.单项选择题肉制品中的磷酸盐使用量一般以()为宜。
A.1%-4%
B.0.1%-0.4%
C.0.01%-0.04%
D.0.5%-0.8%
2.单项选择题下列微生物中不属于细菌的是()。
A.假单胞菌
B.根霉菌
C.热死环丝菌
D.乳酸菌
3.单项选择题乳清浓缩蛋白制品生产技术要点是()。
A.乳清预处理、杀菌、干燥
B.乳清预处理、加糖、干燥
C.乳清预处理、乳清超滤、干燥
D.乳清预处理、稀释、干燥
4.单项选择题下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点()。
A.预热杀菌
B.蒸发浓缩
C.加稳定剂
D.凝固
5.单项选择题在屠宰家畜时,要使家畜短时间内处于昏迷状态,就得对家畜致昏,其中最好的方法是CO2致昏法,其工艺参数是()。
A.CO2浓度65%~85%,时间15~45S
B.CO2浓度100%,时间15~45S
C.CO2浓度21%,时间2~3S
D.O2浓度21%,时间2~3S
6.单项选择题溶菌酶是一种专门作用于微生物()的小分子碱性蛋白酶。
A.细胞壁
B.核糖体
C.线粒体
D.细胞质
7.单项选择题干燥全蛋的加工工艺要点是()。
A.脱糖、蛋夜的杀菌、干燥
B.蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥
C.蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥
D.蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌
8.单项选择题新鲜血液不采取任何措施会很快凝固,所以血液中常加入抗凝剂,下列不属于抗凝剂的是()。
A.肝素
B.草酸盐
C.PEG
D.柠檬酸钠
9.单项选择题下面选项中是属于蛋白胨的工艺流程的是()。
A.干燥
B.筛分
C.双缩脲反应
D.过滤
10.单项选择题下列选项中哪个不属于中式火腿()。
A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.威宁火腿
D.金华火腿