肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。

单项选择题肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。

A.1％-4％
B.0.1％-0.4％
C.0.01％-0.04％
D.0.5％-0.8％

1.单项选择题下列微生物中不属于细菌的是（）。

A.假单胞菌
B.根霉菌
C.热死环丝菌
D.乳酸菌

2.单项选择题乳清浓缩蛋白制品生产技术要点是（）。

A.乳清预处理、杀菌、干燥
B.乳清预处理、加糖、干燥
C.乳清预处理、乳清超滤、干燥
D.乳清预处理、稀释、干燥

3.单项选择题下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。

A.预热杀菌
B.蒸发浓缩
C.加稳定剂
D.凝固

4.单项选择题在屠宰家畜时，要使家畜短时间内处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO₂致昏法，其工艺参数是（）。

A.CO₂浓度65%～85%，时间15～45S
B.CO₂浓度100%，时间15～45S
C.CO₂浓度21%，时间2～3S
D.O₂浓度21%，时间2～3S

5.单项选择题溶菌酶是一种专门作用于微生物（）的小分子碱性蛋白酶。

A.细胞壁
B.核糖体
C.线粒体
D.细胞质

6.单项选择题干燥全蛋的加工工艺要点是（）。

A.脱糖、蛋夜的杀菌、干燥
B.蛋白液的搅拌过滤、脱糖、干燥
C.蛋白液中和、蛋液的杀菌、喷雾干燥
D.蛋白液中和、脱糖、蛋液的杀菌

7.单项选择题新鲜血液不采取任何措施会很快凝固，所以血液中常加入抗凝剂，下列不属于抗凝剂的是（）。

A.肝素
B.草酸盐
C.PEG
D.柠檬酸钠

8.单项选择题下面选项中是属于蛋白胨的工艺流程的是（）。

A.干燥
B.筛分
C.双缩脲反应
D.过滤

9.单项选择题下列选项中哪个不属于中式火腿（）。

A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.威宁火腿
D.金华火腿

10.单项选择题下列哪个选项不属于畜禽骨骼（）。

A.骨组
B.骨髓
C.骨质
D.骨膜