速溶乳粉的颗粒直径一般为（）。

单项选择题速溶乳粉的颗粒直径一般为（）。

A.30~50μm
B.50~100μm
C.100~600μm
D.100~800μm

1.单项选择题根据我国分割牛胴体的标准，将标准的牛胴体二分体首先分割成（）个部分，在此基础上再进一步分割成（）块不同的肉块。

A.6，11
B.7，12
C.8，13
D.9，14

2.单项选择题猪胴体不包括以下哪一部分（）。

A.肩颈肉
B.臀腿肉
C.头
D.背腰肉

3.单项选择题肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

A.干腌法
B.湿腌法
C.混合腌法
D.盐水注射法

4.单项选择题下列哪种动物的脂肪含亚油酸最少（）。

A.猪脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.鸡脂肪

5.单项选择题肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。

A.1％-4％
B.0.1％-0.4％
C.0.01％-0.04％
D.0.5％-0.8％

6.单项选择题下列微生物中不属于细菌的是（）。

A.假单胞菌
B.根霉菌
C.热死环丝菌
D.乳酸菌

7.单项选择题乳清浓缩蛋白制品生产技术要点是（）。

A.乳清预处理、杀菌、干燥
B.乳清预处理、加糖、干燥
C.乳清预处理、乳清超滤、干燥
D.乳清预处理、稀释、干燥

8.单项选择题下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。

A.预热杀菌
B.蒸发浓缩
C.加稳定剂
D.凝固

9.单项选择题在屠宰家畜时，要使家畜短时间内处于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO₂致昏法，其工艺参数是（）。

A.CO₂浓度65%～85%，时间15～45S
B.CO₂浓度100%，时间15～45S
C.CO₂浓度21%，时间2～3S
D.O₂浓度21%，时间2～3S

10.单项选择题溶菌酶是一种专门作用于微生物（）的小分子碱性蛋白酶。

A.细胞壁
B.核糖体
C.线粒体
D.细胞质