名词解释试剂空白
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
3.问答题中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些?
5.单项选择题热熏法是在()范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右,在此温度范围内,蛋白质几乎全部凝固,表面硬化度较高,而内部仍含有较多水分,富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。
A、10~40℃
B、30~60℃
C、50~80℃
D、70~100℃
6.单项选择题温熏法是在()范围内进行烟熏的方法,此温度范围超过了脂肪融点,所以脂肪很容易流出来,而且部分蛋白质开始凝固,因此肉质变得稍硬。
A、10~30℃
B、20~40℃
C、30~50℃
D、40~60℃
7.单项选择题冷熏法的温度为()以下,这种方法在冬季时比较容易进行。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
8.单项选择题检查灌肠是否煮好,可用温度计插入肠的中心部位,若达到(),则说明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃
9.单项选择题灌肠煮制时,水温在85~90℃下锅,保持温度()为宜,时间依肠体粗细而定。
A、65~70℃
B、75~80℃
C、85~90℃
D、95~100℃
10.单项选择题熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的()物质有关。
A、醇类
B、羟类
C、酚类
D、有机酸类
最新试题
乳粉可以分为几个种类,分别为哪几种?
题型:问答题
腌肉制品
题型:名词解释
灌肠
题型:名词解释
蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外,还从原有序列中释放出一些小肽,这些小肽还具有多种生理功能,不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比,肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。
题型:问答题
试述板鸭的加工工艺寄操作要点。
题型:问答题
简述卤制品冷却的目的及其原因和注意事项。
题型:问答题
再制干酪是以天然干酪为主要原料,经多道工序制得的一种干酪制品,又称融化干酪。请简述与天然干酪相比,再制干酪的特点。
题型:问答题
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求,还具有哪些更严格的要求?
题型:问答题
免疫乳粉
题型:名词解释
速溶乳粉的特点。
题型:问答题