速溶乳粉的特点。_考试资料网

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问答题速溶乳粉的特点。

参考答案： 速溶乳粉有以下特点：
速溶乳粉的颗粒直径大，一般为100～800um。
速溶乳粉的溶解性、可湿性...

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1.问答题乳粉可以分为几个种类，分别为哪几种？

参考答案：6种：分别为全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、配方乳粉。

2.问答题简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

参考答案：1.调节肠道的微生态平衡；
2.抑制有害微生物的生长，防止腹泻；
3.促进人体对乳中钙的吸收； ...

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3.问答题简述一般乳的分类。

参考答案：（1）全脂乳粉；
（2）脱脂乳粉；
（3）调制乳粉；
（4）全脂加糖乳粉；
（5）调味乳粉；
（6）配方乳粉。

4.问答题乳中微生物的来源。

参考答案：1、乳房内的微生物；
2、挤乳过程中微生物的污染；
3、挤乳后微生物的污染和繁殖。

5.问答题用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？

参考答案：1.控制芽孢数和耐热细菌的数量。
2.乳蛋白热稳定性好，能耐受强热处理。

6.问答题请简述乳品生产企业良好操作规范的基本原则。

参考答案：（1）工厂的位置和环境：厂区应远离有毒的危险地区和有粉尘、有害气体、放射性物质等扩撒性污染源，应保证不会有大量昆虫存在。...

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7.问答题乳脂肪的特点有哪些？

参考答案：①乳脂肪中短链脂肪酸含量达14%左右，其中水溶性挥发脂肪酸含量高达8%，而其他动植物油中不过1%，因此乳脂肪具有特殊的香...

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8.问答题肉中微生物的来源。

参考答案：肉中微生物主要来源于宰前卫生委员的污染和涂在过程中微生物的污染。
一.宰前微生物的污染：健康动物本身存在的微...

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9.问答题辐射保藏食品的优点？

参考答案：

1.射线处理无需提高食品温度；
2.射线的穿透能力强；
3.应用范围广；
4.照射处理食品不会留下任何残留物质；
5.节约能源。

10.问答题引起肉品异味的原因？

参考答案：微生物污染肉品后，在生长过程中产生代谢产物，使肉品带有异味。
微生物繁殖过程中，分解肉品成分而产生异味。这个原...

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