单项选择题在乳和乳制品管理办法中规定，在乳汁中不得（）和加入其他任何物质。
A.掺水
B.使用添加剂
C.加入乳酸菌发酵剂
D.添加营养素
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1.单项选择题酸牛奶在出售前应贮存在（）℃的仓库或冰箱内，贮存时间不应超过72小时。
A.0~4
B.1~5
C.2~8
D.5~10
2.单项选择题全脂奶粉感官性状应为（）、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。
A.深黄色
B.浅黄色
C.橘黄色
D.金黄色
3.单项选择题酸奶制作的卫生要求中错误的是（）。
A.呈乳白色或稍带微黄色
B.制果味酸奶时允许加入各种果汁
C.凝块均匀细腻，无气泡
D.不允许乳清析出
4.单项选择题以牛奶为原料添加适量砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品为（）。
A.鲜奶
B.酸奶
C.奶粉
D.炼乳
5.单项选择题关于奶制品的卫生问题中叙述错误的是（）。
A.全脂奶粉具有苦昧、腐败昧、霉味等气味时应禁止食用
B.具有苦昧、腐败昧、霉味、化学药品和石油等气味的炼乳应作废弃品处理
C.胖听炼乳有些可能还可以食用
D.酸奶表面有气泡和大量乳清析出时不得出售和食用
6.单项选择题牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏室，在温度0~5℃之间保存，一般保质期在（）天。
A.二
B.三
C.五
D.七
7.单项选择题牛奶富含营养，所以贮存时间过长会孳生细菌，牛奶中的（）又最适宜乳酸菌繁殖，使牛奶发酵变质。
A.乳糖
B.蛋白质
C.氨基酸
D.钙
8.单项选择题鲜奶不能直接光照，否则（）会被破坏。所以要放在不透明的瓶子里。
A.蛋白质
B.B族维生素
C.维生素C
D.钙
9.单项选择题消毒牛奶理化指标：蛋白质≥（）%。
A.0.9
B.1.9
C.2.9
D.3.9
10.单项选择题消毒牛奶理化指标：脂肪≥（）%。
A.2.1
B.3.1
C.4.1
D.5.1
