简述蒸发和干燥的异同。

简述二级发酵工艺流程过程。

生物细胞载体培养法中，用作载体的取材必须经得起蒸汽加热杀菌，具有多孔结构使有足够的表面积，又能允许空气流通。

发酵产物得率

空气的介质过滤除菌的原理包括哪几个方面。

原生质体融合技术包括哪些步骤？

发酵过程中染菌的主要检查方法有哪些？

维持因子

液体深层发酵的特点是容易按照生产菌种对营养要求及不同生理时期的通气、搅拌、温度、培养基中氢离子浓度等条件，选择最佳培养条件；无菌操作要求高；可实现程序化和自动化。

在生产大曲中，由于霉菌生成孢子后形成各种颜色，因此常把曲坯中的各种颜色叫做“五色衣”，并有“五色衣不成，难收好曲”的说法。