微信扫一扫关注公众号后联系客服
微信扫码免费搜题
首页
题库
网课
在线模考
桌面端
登录
搜标题
搜题干
搜选项
问答题
【简答题】冰淇淋生产中,混合料的老化指的是什么?其作用是什么?
答案:
老化是指将混合料经2~4℃的低温冷藏一定的时间,使其黏度增加,在物理上达到成熟的过程。
老化的目的:
(...
点击查看完整答案
在线练习
手机看题
你可能感兴趣的试题
问答题
【简答题】简述冰淇淋混合料最常采用的三种杀菌方法。
答案:
(1)巴氏杀菌法:简称LTLT杀菌法,一般为68~70℃,保温30min;
(2)高温短时间杀菌法:简称HTST...
点击查看完整答案
手机看题
问答题
【简答题】冰淇淋生产中,混合料杀菌的目的是什么?
答案:
(1)通过加热杀死致病菌、抑制非致病菌的生长繁殖,保证食品安全卫生和耐贮性;
(2)可破坏料液中各种酶的活性,尤...
点击查看完整答案
手机看题