单项选择题下列哪种食品制作中用到面粉作为辅料（）
A.蛋糕
B.面包
C.巧克力
D.饼干
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1.单项选择题下列哪种性质是面粉的加工性能（）
A.蛋白质含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粉质曲线
2.单项选择题下列哪种性质是面粉的化学性能（）
A.蛋白质含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.面团流变学特性
3.单项选择题下列哪种性质是面粉的物理性能（）
A.蛋白质含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粉质曲线
4.单项选择题下列哪种性质是面粉的最基本性能（）
A.蛋白质含量
B.灰分含量
C.水分含量
D.粘性
5.单项选择题下列哪种面粉的种类是最常用的（）
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特高筋面粉
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关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）
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下列哪种方法是检验起酥油是否适合制作糕点的最佳方法（）
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下列哪个步骤是在戚风蛋糕焙烤前要完成的（）
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下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的（）
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下列哪种方法是检验猪油是否适合制作酥点的最佳方法（）
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下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）
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在使用搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个选项是需要注意的事项（）
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下列哪个工具是用于在蛋糕中间夹层的（）
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下面哪个选项不是蛋糕脱模时的注意事项（）
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下列哪种方法是检验人造黄油是否适合制作糕点的最佳方法（）
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