问答题

【简答题】简述发酵脱糖工艺对于蛋白粉产品品质的影响？

答案：通过发酵除去糖分，防止蛋白液中还原糖与氨基酸之间发生美拉德反应引起产品出现褐变现象，降低蛋白液的黏度，使得蛋白液澄清，提...

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【简答题】鸡蛋在放置过程中为什么要竖着放？而且要鸡蛋的钝端朝上？

答案：禽蛋纵轴的耐压性大于横轴，所以在运输和贮藏时，以竖放为佳。对于每一枚蛋而言，其壳的厚度也不一样。蛋的小头部壳厚，打头部壳...