请简单描述新鲜鸡蛋在采用光照透视鉴别法检验时观察到的现象。

问答题请简单描述新鲜鸡蛋在采用光照透视鉴别法检验时观察到的现象。

1.问答题鸡蛋在放置过程中为什么要竖着放？而且要鸡蛋的钝端朝上？

2.问答题蛋白粉需要进行干热灭菌处理，全蛋粉与蛋黄粉则不宜，为什么？

3.填空题就每一枚蛋而言，其壳的厚度也不一样。蛋的（）部壳厚，（）部壳较薄。

4.填空题光照鉴别法是根据蛋本身具有（）的特点，在灯光下观察内部结构和成分变化的特征。

5.填空题比重鉴别法主要是利用（）来测定蛋的比重。

6.填空题光照鉴别法按照光源不同可分为（）和（）。

7.填空题感官鉴别法是采用（）、（）、（）和（）等方法从外观来检测蛋的质量。

8.问答题牛乳中杀菌与灭菌的异同，其方法有哪几种，各自条件如何？

9.问答题简述炼乳概念。炼乳生产中预热的目的和真空浓缩持续的条件。分析甜炼乳和淡炼乳的工艺区别，甜炼乳常出现的质量问题和产生的原因。

10.问答题简述酸乳的概念和分类，其中常用的两种菌种及其最适宜温度，酸乳加工对原料乳的要求，以及影响酸乳质量的主要因素。酸乳和乳酸菌饮料在加工和储藏过程中常见的质量问题及解决措施。