鸡蛋在放置过程中为什么要竖着放？而且要鸡蛋的钝端朝上？

问答题鸡蛋在放置过程中为什么要竖着放？而且要鸡蛋的钝端朝上？

1.问答题蛋白粉需要进行干热灭菌处理，全蛋粉与蛋黄粉则不宜，为什么？

2.填空题就每一枚蛋而言，其壳的厚度也不一样。蛋的（）部壳厚，（）部壳较薄。

3.填空题光照鉴别法是根据蛋本身具有（）的特点，在灯光下观察内部结构和成分变化的特征。

4.填空题比重鉴别法主要是利用（）来测定蛋的比重。

5.填空题光照鉴别法按照光源不同可分为（）和（）。

6.填空题感官鉴别法是采用（）、（）、（）和（）等方法从外观来检测蛋的质量。

7.问答题牛乳中杀菌与灭菌的异同，其方法有哪几种，各自条件如何？

8.问答题简述炼乳概念。炼乳生产中预热的目的和真空浓缩持续的条件。分析甜炼乳和淡炼乳的工艺区别，甜炼乳常出现的质量问题和产生的原因。

9.问答题简述酸乳的概念和分类，其中常用的两种菌种及其最适宜温度，酸乳加工对原料乳的要求，以及影响酸乳质量的主要因素。酸乳和乳酸菌饮料在加工和储藏过程中常见的质量问题及解决措施。

10.问答题挤出鲜乳中含有一种能抑制微生物生成的抗菌物质是什么？其抗菌作用时间长短与什么有关？