新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

牛乳酸度的来源（）

球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。（）

脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。