牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）

人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

乳中的苦味主要来自（）等离子。

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。