A.与中药材料行所贩售的「亚硝」的作用不同
B.可抑制肉毒杆菌产生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性与重量
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A.碳酸氢钠
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氢铵
A.油脂应选用熔点高者
B.面粉筋度越低越好
C.应使用冰水
D.表面涂上蛋液可增加色泽度
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
A.金黄色葡萄球菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏杆菌
D.肉毒杆菌
A.等量
B.1/3倍
C.1/2倍
D.2倍
A.贮藏之场所必须干净,良好之通风设备
B.温度在18~24℃
C.相对湿度在55%~65%
D.面粉靠近墙壁放置
A.上大/下小
B.上小/下大
C.上下火温度一致
D.只开上火
A.麸皮
B.胚乳
C.胚芽
D.糊粉层
A.0~1%
B.1~2%
C.2~3%
D.3~4%
A.8.5%以下
B.8.6~9.5%
C.9.6~10.5%
D.10.6~11.5%
最新试题
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
少量的铜酸,氨气、硫化氢、就使皮蛋形成一种独特的风味。氨基酸增多皮蛋质蛋白质就会相应减少,使蛋的腥味减少,鲜味就增加。
蛋壳的色泽有的深有的浅,而呈现深色的蛋壳较薄,呈浅色的蛋壳较厚。
糟蛋制作装蛋时,先在坛底铺一层酒糟,将击破的蛋大头轻轻向上排放,蛋与蛋之间不能太紧,加入第二层糟,并撒上食盐,注意装好后,酒糟应离瓶口8~12cm,将坛口密封,再盖密封盖,入库存放。
羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
蛋的耐压度影响因素有蛋的新鲜度、蛋的形状、蛋壳的厚度、禽的种类等。
烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。