①排气条件； ②罐头的容积大小； ③顶隙的大小； ④杀菌条件； ⑤环境条件。
使之罐外大气压与罐内残留气体压力的差值，一般要求在23.7~40KPa。
一般将罐内食品温度变化最缓慢的点称为罐头食品的冷点。
罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。 这种状态叫做商业无菌。
最新试题
下列不是鲜切果蔬的不良变化的是（）。
下列最适合用热力去皮的有（）。
提取色素不适合的方法是（）。
速冻莲藕需要护色，下列（）最适合可以作为护色液。
减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。
经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。
非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。
果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。
果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。
花青素在碱性环境呈现的颜色？（）
