单项选择题提取色素不适合的方法是（）。
A.浸提法
B.浓缩法
C.交换树脂
D.超临界萃取法
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1.单项选择题下列不是鲜切果蔬的不良变化的是（）。
A.生理生化
B.营养损失
C.重量减轻
D.微生物污染
2.多项选择题下列适合速冻的原料是（）。
A.黄瓜
B.糯玉米
C.苹果
D.草莓
3.单项选择题速冻莲藕需要护色，下列（）最适合可以作为护色液。
A.1%食盐水
B.0.1%VC
C.0.1%柠檬酸
D.0.1%食盐水
4.单项选择题下列不属于榨菜的加工步骤是（）。
A.切丝
B.盐腌
C.脱水
D.揉制
5.判断题一次煮成法既方便又可以保存营养成分。
6.判断题果酱的杀菌一般可以采用常压水浴杀菌。
7.多项选择题下列属于蜜制方法的是（）。
A.减压蜜制法
B.一次加糖多次浓缩法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
8.单项选择题果酱发霉的原因下列哪个不正确？（）
A.原料污染
B.杀菌后冷却过快
C.杀菌不足
D.封口不严
9.单项选择题糖制品加糖时配制的浓糖液浓度是（）。
A.60%
B.50%
C.75%
D.80%
10.多项选择题下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。
A.质量增大
B.有时候出现多孔性
C.透明性变大
D.维生素会有破坏
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果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件一般在60-100℃。
题型：判断题
吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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花青素在碱性环境呈现的颜色？（）
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食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。
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“一次灌装”法中，灌装机与封盖机组装在一个底座上，减少灌装到封盖过程中CO2的损失。
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下列哪个不能用来进行混浊果汁均质？（）
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下列属于蜜制方法的是（）。
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下列罐头烫漂的意义正确的是（）。
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