单项选择题吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
A.冷冻干燥
B.微波干制
C.阴干
D.热风人工干燥
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1.多项选择题下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
A.脱气
B.加果胶
C.均质
D.过滤
2.单项选择题下列哪个不能用来进行混浊果汁均质？（）
A.胶体磨
B.反渗透设备
C.高压均质机
D.超声波均质
4.多项选择题下列罐头烫漂的意义正确的是（）。
A.利于干燥
B.防止胀罐
C.钝化酶活
D.防止罐头果肉上浮
5.多项选择题下列（）是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术。
A.去心
B.洗涤
C.去核
D.分级
E.去皮
6.单项选择题下列最适合用热力去皮的有（）。
A.柑橘
B.西红柿
C.苹果
D.梨
8.多项选择题下列可以提高叶黄素稳定性的措施是（）。
A.避开金属离子
B.惰性气体包装
C.密闭真空包装
D.避光低温保存
9.单项选择题在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色？（）
A.黄色
B.红色
C.蓝色
D.紫色
10.单项选择题花青素在碱性环境呈现的颜色？（）
A.紫色
B.黄色
C.蓝色
D.红色
最新试题
果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。
题型：判断题
下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
题型：多项选择题
下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。
题型：多项选择题
下列（）是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术。
题型：多项选择题
果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件一般在60-100℃。
题型：判断题
下列常用于柑橘综合利用方法的有（）。
题型：多项选择题
非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。
题型：判断题
糖制品加糖时配制的浓糖液浓度是（）。
题型：单项选择题
经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。
题型：判断题
湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。
题型：判断题