果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件...

判断题果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件一般在60-100℃。

1.判断题“一次灌装”法中，灌装机与封盖机组装在一个底座上，减少灌装到封盖过程中CO₂的损失。

2.判断题压力较低时，在压力不变的情况下，水温降低，CO₂的溶解度增高；反之，温度升高，溶解度下降。

3.多项选择题饮料的功能包括（）

A.消暑解渴
B.醒神兴奋
C.补充营养
D.味感需要

4.判断题非酶褐变中氨基酸与还原糖作用，产生的的色素使腌渍品色泽变暗红。

5.判断题湿腌法的特点是腌制不均匀，盐水不可重复利用。

6.判断题减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。

7.判断题经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。

8.判断题磷酸盐不可作为食品品质改良剂作用于食品以改进组织结构和口感。

9.多项选择题硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。

A.护色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化

10.多项选择题食品的腌制也叫食品盐渍，包括了（）。

A.盐腌
B.糖制
C.酸制
D.碱制